Keittiöveitsen valinta Osa 2

Artikkelissamme Keittiöveitsen valinta Osa 1 käsittelimme jokaisen kotikeittiön yleisimpiä veitsityyppejä ja kerroimme niiden käytöstä. Artikkelisarjamme toinen osa jatkaa esittelykierrosta Aasian kautta sellaisiin veitsiin, joihin ei välttämättä ihan joka kyökissä törmää, mutta joille kullekin on oma aikansa ja paikkansa. 

Aasialaistyyliset kokkiveitset

Aasialaiset kokki- ja keittiöveitset ovat yleistyneet kovaa vauhtia myös Euroopassa. Ne eroavat jonkin verran länsimaisista sukulaisistaan lähinnä materiaaliensa, mutoilunsa ja usein täsmällisemmän käyttötarkoituksensa osalta. 

Santoku ammentaa vaikutteensa Japanista. Se on optimaalinen erityisesti kasviksille. Santoku-veitsen usein lähes sileä terä on tyypillisesti hiukan lyhyempi kuin perinteisessä kokkiveitsessä. 

Kokkiveitsien sarjaan luetaan myös nakiri, joka ulkomuodoltaan muistuttaa lähinnä lihakirvestä. Nakiri-veitsi ei kuitenkaan sovellu kovinkaan koville materiaaleille,  sen sijaan se on oiva valinta nopeaan hienontamiseen ja pilkontaan, ns. choppaamiseen.

Myös japanilaiset Gyuto-veitset ovat itseasiassa varsin klassisia ohutteräisiä kokkiveitsiä. Sujihiki-veitset taas ovat omiaan kaikenlaiseen viipalointiin, esim. paistille ja kalalle.

Lihaveitset

Lihaveitsiksi mielletään usein käyräteräiset nylkyveitset, boningveitset sekä lihan paloitteluun tarkoitetut kookkaat ja leveäteräiset veitset, ns. siivutusveitset. Nylkyveitsi on tarkoitettu riistaeläinten avaamiseen ja nylkemiseen. Sen terä on kaareutuva ja jäykähkö, ja se on miltei pakollinen apuväline sellaiselle keittiönhengelle- tai hengettärelle, joka käsittelee runsaasti riistaa. Nylkyveitsen terät ovat tyypillisesti n. 12–18 sentin mittaisia. Hyvä nylkyveitsi on pureva ja teränsä pitkään pitävä. Nylkyveitsen teroitus kannattaa silti opetella, sillä pystyvinkin veitsi tylsyy esim. suurriistan parissa yllättävän nopeasti.

Niin ikään riistankäsittelijälle sopiva, nylkyveitsen lähisukulainen, boningbeitsi (bouneri) taas on tarkoitettu lihojen ja luiden puhdistamiseen; lihan irrottamiseen luista. Boningveitsi on hyvin jäykkäteräinen veitsi, jonka teräpituus on yleensä jotain 15 sentin molemmin puolin. Boningveitsen terä voi olla suora, tai nylkyveitsen tapaan ylöspäin kaareutuva.

Nimestään huolimatta lihaveitset ovat siis varsin monikäyttöisiä, kunhan valitset tarkoitusperiisi sopivimman. Pienriistalle kelpaa pienikokoisempi veitsi. Nylky- tai boningveitsi taas on hirvestäjän valinta. Leveäteräisellä lihaveitsellä sen sijaan pilkot palat esim. pataruokiin. Paistin, kinkun tai kalan leikkaamiseen käteviä ovat joko pyöreä- tai teräväkärkiset paisti, - siivutus, - ja viipalointiveitset.

Ulu

Varsin erikoislaatuinen ULU, alun perin ”naisen veitsi”, on puolikaaren mallinen työväline, jonka historia periytyy Alaskan eskimokulttuureista. Se on terävä apuri monenlaisiin leikkaustöihin; esimerkiksi ravintoloissa ULU-tyylistä veistä käytetään monesti pitsan siivuttamiseen. Ammoin ULU-veitsiä on käytetty varsin monipuolisesti leikkaamaan erilaisia asioita, kuten hiuksia, ruokaa tai iglun rakentamiseen käytettäviä jääpaloja.

Veitset ruokailuun

Pihviveitsi on tyypillisesti sahareunainen. Luonnollisesti hyvä pihviveitsi on leikkaustehoinen ja pitkään terävyytensä säilyttävä. Juustoveitsi on tietenkin tarkoitettu juustolle, voi- tai pöytäveitsi leivän voitelemiseen ja kakkulapio helpottamaan tarjoilua ja esillepanoa.

Keraamiset keittiöveitset

Keittiöissä käytetään usein teräsveitsien sijasta myös keraamisia, äärimmäisen leikkaustehoisia veitsiä. Keraamisten veisten miinuspuolena on hauraus. Yhä useampi kokkailija kuitenkin vannoo keraamisten veitsien nimiin ja ne tarjoavatkin varteenotettavan vaihtoehdon tyypillisille keittiöveitsille. 

Yhteenveto

Nyt olemme esittelleet suurimmat osan yleisimmistä länsimaisista keittiöveitsistä ja piipahtaneet hiukan myös Japanin maalla. Mikäli haluat oppia lisää aasialaisen keittiöveitsikulttuurin ihmeistä, kahlaa läpi artikkelimme Japanilaiset keittiöveitset valloittavat nyt Eurooppaa.

Lamnian verkkokaupasta löydät erikoisemmatkin keittiöveitset kaikenlaisiin kokkailuihin.