Case Cutlery ei ole mikään eilisen teeren poika veitsialalla. Yhtiön mittava historia ulottuu aina 1800-luvulle saakka. Yritys perustettiin New Yorkin Little Valleyssa jo 1889, jolloin Casen veljekset alkoivat kaupittelemaan valmistamiaan veitsiä kotikonnuillaan New Yorkissa. Yhtiön nimi vaihdettiin ja Case Brothers Cutlery Companyn jälkeen se onkin tunnettu nimellä W.R. Case & Sons Cutlery. Myös päämaja vaihtui, kun yhtiö siirsi toimintansa Pennsylvanian Bradfordiin 1900-luvun alussa.
Case Cutleryn toiminta alkoi siis pienimuotoisena kasvaen kuitenkin kasvamistaan. Jo ensimmäisen maailmansodan aikana Case valmisti sotilasveitsiä Yhdysvaltain varusmiehille- ja naisille, ja käytettiinpä Casen veitsiä 1960-luvulla jopa Nasan avaruusoperaatioissa.
Nykyään Zippo-konsernin omistuksessa toimiva Case Cutlery valmistaa veitsiä ja tarvikkeita moneen lähtöön aina kiinteäteräisistä puukoista linkkareihin ja kääntö- sekä keittiöveitsiin. Tuotanto käsittää myös teroittimia ja veitsikoteloita sekä asusteita ja kantolaukkuja.
Case veitset nauttivat erityistä suosiota keräilijöiden ja veitsiharrastajien keskuudessa ja vuodesta 1981 on ollut toiminnassa myös Case-veitsien keräilyyn erikoistunut Case Collectors Club (CCC). Nykyään yhdistyksessä on jäseniä lähemmäs 20 000.
Kaikki Case veitset valmistetaan Yhdysvalloissa.