Yhdysvaltalaisen Kershaw-yhtiön tarina sai alkunsa Portlandissa, Oregonissa vuonna 1974, kun Gerberin leivissä veitsimyyjänä toiminut Pete Kershaw jätti yhtiön perustaakseen oman yrityksen.
Vuonna 1977 Kershaw päätyi osaksi KAI-yhtymää. KAI puolestaan omaa yli satavuotisen historian yhtenä Japanin johtavista alan toimijoista.
Nykyään KAI USA tuottaa Kershaw-tuotemerkillä markkinoille todella laajan valikoiman veitsiä, esimerkiksi retkeilijöiden, metsästäjien ja kalastajien tarpeisiin. Tuotantoon kuuluvat myös keittiöveitset.
1990-luvulla Kershawin Liner lock -lukitussysteemillä varustettu Liner Action -sarja näki päivänvalon. Myös patentoitu kääntöveitsien avausmekanismi Kershaw´s SpeedSafe lanseerattiin, ja se sai välittömästi tunnustusta.