Veitsen teroitus ei ole rakettitiedettä – poimi vinkit onnistuneeseen veitsenteroitukseen

Jokainen meistä on varmasti joskus tuskastunut tylsiin veitsiin. Terävä veitsi avaa paketit ja kirjekuoret helposti ja suoriutuu keittiön arkiaskareista ilman ylimääräistä voimankäyttöä. Tylsällä veitsellä kuoret joutuu pikemminkin repimään auki ja vihanneksista tulee äkkiä sosetta. Helppo tapa tarkistaa terävyys on esimerkiksi klassinen A4-arkilla todennettava paperitesti. Terävä ja pureva veitsi halkaisee arkin siististi ja helposti.

Huolehtimalla veitsestäsi annat sille samalla lisää käyttöikää. Joka tapauksessa veitsi tylsyy aina hieman käytössä. Lisäksi kovat materiaalit, kuten luut, ruodot tai vaikkapa säilykepurkkien kannet voivat terään osuessaan tylsyttää sen nopeastikin. Optimaalisinta olisikin pitää veitsi aina terävänä. Mitä tylsemmäksi veitsesi päästät, sitä enemmän teroitus vaatii työtä.

Veitsen teroitus kotikonstein onnistuu jokaiselta. Laadukkaita teroitusvälineitä löytyy aina pikkuisista pikateroittimista hiomakiviin ja puikkoteroittimista sähkökäyttöisiin teroitusjärjestelmiin. Laadukas teroitin on aina syytä pitää ulottuvilla, käytit veistä sitten retkeillessä, keittiössä tai vaikkapa työpaikalla.

Kova veitsiteräs rajaa osaltaan vaihtoehtoja, mutta onneksi kovasta teräksestä valmistetulla terällä on taipumus säilyttää terävyytensä huomattavan pitkään. Esim. timanttiteroittimilla kovienkin terien teroittaminen onnistuu.

Teroittimia valmistetaan mm. luonnonkivestä, karbideista tai timanttijauheesta. Monipuolinen teroitusjärjestelmä puolestaan sisältää monista eri materiaaleista valmistettuja teroitusosia.

Tässä oppaassa käymme läpi muutamia veitsen teroittamisen perusniksejä, sekä erilaisia teroittimia.

Teroittajan sanakirja

Teroitus, hoonaus – terävyyden ylläpitoa, hienoteroittamista. Teroittamalla pyritään pitämään terävyyttä yllä, ettei veitsi pääsisi tylsymään liikaa. Kevyt ja nopea toimenpide, joka on syytä toistaa säännöllisesti. Liian tylsäksi päässyt terä joudutaan käsittelemään työläämmällä hionnalla.

Hiominen – teroittamista selvästi työläämpi ja haastavampi toimenpide. Hiominen poistaa terästä materiaalia. Tarkoitus on palauttaa kuluneeseen (pyöristyneeseen) teränsuuhun oikea kulma, eli palauttaa tylsyneen tai kuluneen terän terävyys.

Teroituskulma – kulma, johon teränsuu on teroitettu.

Kulmamittari – työkalu, jonka avulla voidaan mitata teroituskulma.

Teränsuu, leikkuusärmä – terän leikkaava (teroitettu) osa.

Teroitusöljy – joidenkin teroitinten kanssa käytettävä voiteluaine, joka suojaa terää ja teroitinta.

Karkeus – kertoo teroituskiven karkeuden ja tämän myötä käyttötarkoituksen. Mitä pienempi luku, sitä karkeampi on kiven pinta. Karkeampi pinta sopii hiomiseen ja hienompi pinta ylläpitoon ja hoonaukseen.

Kierre – kierteellä tarkoitetaan terän hiomisessa teränsuulle syntyvää kierrettä, joka muodostuu terästä irtoavasta ylimääräisestä metalliaineksesta (purse). Kierre tuntuu terässä voimakkaasti karheutena, joten se on syytä hioa pois. Onnistuneen käsittelyn jälkeen teränsuu tuntuu molemmin puolin sileältä.

Alkuvalmisteluja – veitsen teroituskulma

Ennen kuin aloitat veitsiesi teroituksen, on hyvä selvittää veitsen teroituskulma. Veitsestä riippuen yleisimmät teroituskulmat vaihtelevat 15-30 asteen välillä. Esim. fileerausveitsen tai muun tarkkoihin leikkauksiin tarkoitetun veitsen teroituskulma on loivempi verrattuna vaikkapa paksuteräiseen selviytymisveitseen. Jyrkällä kulmalla varustettu terä sopii paremmin voimaa vaativiin ponnistuksiin, kun taas loiva kulma on omiaan esimerkiksi vihannesten siivutukseen. Tärkeää onkin käyttää veistä juuri siihen tarkoitukseen, johon se on suunniteltu. Tämä on hyvä pitää mielessä myös teroittaessa.

Ethän teroita veistä väärään kulmaan  Oikean teroituskulman saat tietää mittaamalla. Yksi varma metodi on käyttää mittaamiseen kulmamittaria.  Mikäli kulmamittaria ei ole käytössä, voi olla helpompi käyttää tussia. Piirrä teränsuuhun jälki ja teroita kunnes tussaus häviää tasaisesti pois.

Seuraavassa osiossa esittelemme erilaisia teroitusvälineitä ja niiden käyttöä.

Teroitintyypit & teroitustekniikat

Teroituspuikot – tankoteroittimet terävyyden ylläpitoon

Puikkomallisia teroittimia on saatavilla niin metallisina kuin timanttisinakin. Malliltaan ne ovat siis pitkiä ja kapeita tankoja. Metallista  puikkoa käytetään ensisijaisesti terävyyden ylläpitämiseen. Teroituspuikko on varsin helppokäyttöinen työkalu, joka soveltuu erinomaisesti päivittäiseen käyttöön. Esim. kalanjalostamoilla fileerausveitsi on pidettävä jatkuvassa terässä, jolloin teroituspuikko säästää ennen kaikkea aikaa. Hyvä myös kotikeittiöön. Puikkoteroittimet on ensisijaisesti tarkoitettu ns. hienoteroittamiseen ja terävyyden ylläpitämiseen. Varsinaiseen hiomiseen ne sopivat huonosti, sillä oikean teroituskulman pitäminen on vaikeaa.

Esim. japanilaiset veitset on usein valmistettu kovemmasta teräksestä, kuin länsimaiset. Kovemmat teräslaadut vaativatkin yleensä keraamista puikkoa, ns. posliinipuikkoa. Muista kuitenkin, että pehmeämmille teräksille tällainen puikko on hiova. Kovien terästen kanssa se puolestaan toimii terävyyden ylläpitäjänä. Itse teroitus hoituu timanttiteroittimella.

Veitsen teroitus puikolla

Puikkoteroitus on siis pikemminkin hienosäätöä tai hoonausta, kuin varsinaista hiovaa teroittamista. Käytä puikkoa pitämällä sitä pystyasennossa ja vetämällä terää kevyesti puikkoa vasten ylhäältä alaspäin. Tee toimenpide koko terän pituudelta. Sopiva kulma on noin 20. Toista liikesarjat yhteensä noin 3-5 kertaa. Teräksiset  puikot eivät poista terästä suuria määriä materiaalia, eivätkä näin ollen kuluta liiemmin terää. Käsittelyn vaikutuksen huomaa heti. Toista käsittely heti kun havaitset leikkuutehon alentuneen.

Teroituskivet – käteviä osaavissa käsissä

Teroituskiviä, eli kovasimia, on saatavilla eri karkeuksilla. Monissa kivissä on myös kaksi eri karkeuspintaa. Karkea pinta (esim. 1000) sopii hiovaan teroittamiseen ja hieno pinta (esim. 6000) viimeistelyyn. On olemassa luonnonkivestä, kuten fylliitistä, tehtyjä hiomakiviä, synteettisesti alumiinioksidista ja piikarbidista valmistettuja kiviä, sekä esim. timanttipinnoitteisia kiviä. Yleisimpiä teroituskivistä käytettäviä nimityksiä ovat mm. Arkansas, India ja Crystolon. Luonnonkivestä valmistettuja Arkansas-kiviä on saatavilla monipuolisilla karkeustyypeillä. Synteettiset India-tyyliset kivet sopivat paremmin terävyyden ylläpitoon ja viimeistelyyn ja Crystolon-kivet varsinaiseen hiovaan teroittamiseen.

Veitsen teroitus hiomakivellä

Luonnonkivestä valmistettu hiomakivi (vesikivi) sopii monipuolisiin ylläpitotöihin ja teroituksiin, ja sillä on mahdollista teroittaa terä miltei mihin kulmaan tahansa. Hiomakiven käyttö vaatii kuitenkin hiukan taitoa, sillä veitsi on osattava pitää koko teroituksen ajan oikeassa kulmassa.

Puhutaan siis vesikivistä ja märkäkivistä. Tällä tarkoitetaan sitä, että hiomakiviä käytetään yhdessä veden tai teroitusöljyn kanssa. Ennen teroituksen aloittamista kivi tulee upottaa veteen. 10-20 minuuttia riittää.

Yleensä vesihiomakivessä on kaksi puolta, karkea ja hieno. Mikäli terä tuntuu erityisen tylsältä tai likaiselta, kannattaa teroitus aloittaa pyyhkäisemällä pari kertaa karkeammalla puolella.

Varsinainen hiova teroitus tapahtuu niin, että hiomakivi asetetaan terän lappeen suuntaisesti. Hio terää pyörivällä liikkeellä niin kauan, että terän vastakkaiselle puolelle syntyy kierre. Toista sama myös toiselle puolelle ja poista seuraavaksi syntynyt kierre hiukan jyrkempikulmaisella pyyhkäisyllä. Lopuksi terä voidaan vielä viimeistellä käyttämällä nahkaa, joka poistaa siitä viimeisetkin ylijäämät.

Koska vesihiomakivi on materiaaliltaan verrattain pehmeää, se myös kuluu nopeasti. Hiomakivi on myös altis särkymiselle, joten ylimääräisiä kolhuja on syytä välttää.

Veden sijasta joidenkin teroituskivien kanssa voidaan käyttää myös teroitusöljyä.

Hiomakivi sopii erinomaisesti kokeneille käyttäjille.

Tahkot – ammattilaisten työvälineitä

Tahkolla tarkoitetaan joko käsivoimin pyöritettävää vesihiomakiveä tai sähköistä vesitahkoa, ns. pöytähiomakonetta. Tahkomalliset teroittimet sopivat erityisesti ammattikäyttöön, kuten pajoille, veitsitehtaille ja elintarviketeollisuuteen.

Veitsen teroitus tahkolla

Tahkoa käytettäessä on jälleen tärkeää muistaa oikea kulma. Aseta teränsuu kiven pyörimissuunnan mukaisesti, tai mikäli tarkoituksenasi on poistaa kierre, päinvastoin. Pidä huoli että vesikäyttöisessä tahkossa on jatkuvasti riittävästi vettä. Pidä ote vakaana, sillä lipeäminen voi altistaa onnettomuudelle vinhasti pyörivän kiven kanssa.

Pikateroittimet, retki- ja käsiteroittimet

Pienikokoiset taskuteroittimet ovat käytännöllisiä esim. retkeillessä. Käytännössä taskuteroittimet ovat pienoiskoossa toteutettuja teroittimia tai teroitusjärjestelmiä useine eri teroittimineen. Taskuteroittimia on helppo kantaa mukana esimerkiksi kalareissulla. Pienellä timanttiteroittimella tylsyneet koukut on helppo teroittaa uudelleen pyytäviksi.

Helppokäyttöisiä ovat hahloteroittimet, joissa terä pysyy vaivattomasti oikeassa kulmassa. Käsikäyttöistä hahloteroitinta käytettäessä teroitinta painetaan toisella kädellä esim. pöytää vasten ja toisella kädellä vedetään terä hahlon läpi kevyesti painaen. Huomioi että hahloteroittimen kulma ja materiaali on veitsellesi sopiva.

Sähköteroittimet

Sähköiset teroittimet ovat nimensä mukaisesti verkkovirralla toimivia teroittimia, jotka tarjoavat monipuolisia vaihtoehtoja teroittamiseen. Sähköteroittimet sisältävät yleensä erilaisia hiomanauhoja erilaisille veitsille ja teroittamisen eri työvaiheille, usein myös mahdollisuuden keraamisten tai sahalaitaisten veitsien teroittamiseen.

Sähköteroittimia on olemassa ns. pöytämalleina ja pienikokoisempina vapaan käden malleina.

Laadukas sähköinen veitsenteroitin on liki pakkohankinta työmaille, joissa käytetään paljon veitsiä (mm. elintarviketuotanto & jalostamot).

Esimerkiksi veitsiguru Ken Onionin kehittämä Work Sharp Knife & Tool Sharpener ammattitason teroitusjärjestelmä tarjoaa mahdollisuuden liki kaikkien  veitsien, puukkojen ja työkalujen onnistuneeseen teroittamiseen.

Kulmaohjatut teroitinjärjestelmät

Kuten nimikin kertoo, on kulmaohjatuissa teroitusjärjestelmissä teroituskulmat asetettu valmiiksi. Kulmaohjattua veitsenteroitinta käyttäessäsi voit siis olla huoletta; terän molemmille puolille hioutuu varmasti sama kulma. Käyttö tapahtuu liu´uttamalla terää valitun ohjauskulman läpi.

Kulmaohjattu veitsenteroitin takaa ammattitason jäljen myös kokemattomampien teroittajien käytössä. Esimerkiksi Lanskyn ja Edge Pron valikoimista löytyy useita kulmaohjattuja teroittimia.

Teroitusvinkkejä:

Sahalaitaisen veitsen teroitus

Hammastettujen, sahalaitaisten veitsien teroitus kirvoittaa monissa epäuskoa. Kuitenkin esim. monista teroitusjärjestelmistä löytyy oikea teroitin sahalaitaisillekin veitsille. Muista että sahalaitainen veitsi tulee teroittaa vain toiselta puolelta. Tasaiselta puolelta teroittaminen johtaa äkkiä sahalaidan kulumiseen ja heikentää samalla terän ominaisuuksia.

Sahalaitaiset veitset voidaan teroittaa myös puikolla ja hiomakivellä. Älä koskaan teroita sahalaitaisia veitsiä tarkoitukseen sopimattomilla teroittimilla.

Keraamisen veitsen teroitus 

Teräksisten veitsien lisäksi on nykyään saatavilla myös keraamisia veitsiä, erityisesti keittiökäyttöön. Keraamiset terät ovat huomattavasti teräksisiä kovempia, lähes yhtä kovia kuin timantti. Ne siis pitävät teränsä huomattavan pitkään, mutta joskus keraamistenkin veitsien kanssa saattaa iskeä teroittamisen tarve.

Keraamisen terän teroitus vaatii osaamista ja oikeat välineet. Koska teroitukseen ylipäänsä tarvitaan materiaalia, jonka kovuus on suurempi kuin teroitettavan työkalun, tulee keraamisen veitsen teroittamiseen käyttää timanttia.

Yhteenveto

Muista siis pitää veitsesti terässä. Kunnolla pureva terä edesauttaa työskentelyturvallisuutta ja säästää myös kosolti hermoja. Toivottavasti teroitusoppaastamme oli sinulle apua. Lamnian kattavista valikoimista löydät maailman eturivin valmistajien teroittimet ja kaikki teroittamiseen tarvitsemasi välineet.